Kahve Çekirdekleri Nasıl Toplanır?
Kahve çekirdekleri nasıl toplanır? Kahve meyveleri lezzete giden ilk yollardan birisidir. Lezzet yolundaki ilk aşama tüketiciye varmadan önce üreticide başlar. Kahve meyvelerinin toplanması için uygulanan iki temel yöntem mevcuttur.
TÜM KAHVE MEYVELERİNİN AYNI ANDA TOPLANMASI: Bu yöntemde tüm kahve kahve meyveleri beraber toplanır. Bu yöntem hem daha ekonomik hem de daha pratiktir. Kötü yanıysa: kahve ağacının dalında henüz olgunlaşmamış meyvelerle birlikte, olgun olan meyveler de toplanır. Bu yöntemle toplanan kahve çekirdekleri nitelikli kahve çekirdeği sınıfına dahil olamazlar. Yine de işlem maliyetleri düşük olduğu için dünyada birçok işletme tarafından bu yöntem yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kahvenin en zengin kaynağı Kahfe: Kahve tadında bir yolculuk kitabını hemen okuyun.
KAHVE MEYVELERİNİN ÖZENLE SEÇİLEREK TOPLANMASI: Kahve çekirdekleri özenle seçilerek nasıl toplanır? Hepsinin birlikte toplandığı kahve meyvelerinin yanında bir de el ile tek tek meyvelerin toplandığı yöntem bulunmaktadır. Bu yöntem maliyetleri çok fazla artırdığı için çok tercih edilmez. Ancak en iyi kahve çekirdeklerine ulaşmak için en iyi zamanda yetişmiş meyveleri toplamak gerekir. Bir kahve paketinin içerisinde yer alan çok az miktardaki kötü nitelikli kahve çekirdeği bile, nitelikli kahve çekirdeklerinden oluşmuş koca bir paketin tadını tamamen değiştirebilir. Bu yüzden kahve meyvelerinin el ile toplanması çok önemlidir. Ancak çok büyük uğraş gerektirir. Bu uğraşın karşılığı da yüksek kaliteye sahip kahve kahve çekirdekleridir. Bu teknikte kahve meyvesi, kalitesinin ve aromasının doruk noktasına ulaştığı bir zamanda dikkatlice toplanır. Bu yüzden toplayıcıların yaptıkları işte uzmanlaşmış kişiler olması gerekmektedir.
Olgunlaşmış kahve meyvelerinin zaman dilimini tutturmak oldukça zordur. Kahve meyvelerinin dallarında oldukları gibi durmalarının süresi çok kısa bir zamanı kapsar. Aşırı olgunlaşmış kahve meyveleri mor renkte olurlar ve ağaçta uzun süre bırakılırlarsa eğer zaman içerisinde fermente olmaya başlarlar.
Eğer ki kahve meyvesi fermente olursa “stinkers” olarak adlandırılır. Yani kahve olarak kullanılmaması gereken kötü meyvedir. Eğer kahve meyvesi olgunlaşmadan toplanırsa da “quaker” adı verilir. Bu da yine kullanılmaması gereken kötü meyve anlamına gelir. Kahve ağaçlarındaki meyvelerin olgunlaşma dönemleri çeşitlilik gösterdiği için toplayıcılar, aynı ağacı farklı zamanlarda tekrar ve tekrar kontrol ederler.
Kendinize harika bir blog seçin ve siz de özgürce yazmaya başlayın. 🚀 Hemen temaları inceleyin.
